Le Brie du Monopole, un fromage fin qui devait faire son apparition sur les tablettes à la fin du mois pour dénoncer le monopole syndicale de l'Union des producteurs agricoles, ne verra finalement pas le jour. Sous la pression du président de la Fédération des producteurs de lait, l'affineur a en effet décidé de faire marche arrière. L'Union paysanne, qui pilotait ce lancement, s'en désole.
Monopole de l'Union des producteurs agricoles - Un moyen de pression pas assez affiné...
Fabien Deglise, Le Devoir, 24 mars 2010
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*L’écosystème microbien
Selon le chercheur de L'Inra Marie-Chritine Montel, « Le fromage est un écosystème peuplé de bactéries, de levures de champignons qui vivent là comme en société, chacun faisant un travail spécifique, l'ensemble vivant dans un équilibre fragile entre compétition et coopération. Le fromage est ainsi le fruit de la digestion... » (Wiki)
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